1、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

2、它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。

3、至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。


【资料图】

4、小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

5、胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

6、待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。

7、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

8、胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。

9、因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。

10、不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

11、它源于清代中叶,大兴于民国初年。

12、”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

13、而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。

14、最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。

15、做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。

16、虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。

17、如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。

18、”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。

19、不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。

20、不过,喝胡辣汤也有很多秘诀。

21、其一,是否加醋。

22、加的话不仅辣,而且酸。

23、其二,喝肉的还是喝素的。

24、肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。

25、其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。

26、前者是吃,后者是喝。

27、其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。

28、如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。

29、胡辣汤的做法:胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。

30、不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。

31、凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。

32、一切准备妥当。

33、便上大锅熬汤。

34、先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。

35、先用中火慢炖。

36、等至1小时---2小时左右。

37、把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。

38、整个过程大约三---四个小时。

39、主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。

40、调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。

41、沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

42、注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。

43、辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

44、肉丝也可以用羊肉。

45、特点:香、辣、鲜。

46、营养好。

47、逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

48、该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。

49、祛搔痒等功效。

50、糊辣汤用料讲究,佐料齐全。

51、有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。

52、其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。

53、做好后的汤呈粉红透明的糊状。

54、热呼呼的,微辣而味长。

55、主料:羊肉适量黑木耳适量辅料:干黄花菜适量鸡蛋清适量调料:食盐适量淀粉少许胡椒粉适量辣椒油适量做法:1.用清水泡发木耳和黄花菜。

56、木耳最后头天晚上就泡上,用冷水泡发口感比用热水速发的好2.木耳清洗干净,黄花菜切小段3.羊肉馅加蛋清,胡椒粉,盐,少许淀粉和匀4.用羊肉的筋头吧脑炖一锅汤,然后把肉捞出去,留汤5.汤里下羊肉丸子,烧开后下白胡椒粉和辣椒油6.最后下黄花菜和木耳,继续烧十分钟,最后加少许面汤勾芡。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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